一群拿命做事的执勺匠人的觉醒 中原厨艺精英大讲堂开课啦

2018-08-16 10:34:07    来源:河南新闻网

8月15日,河南美食新名片成师傅汴京烤鸭郑州好世界店,“第二届中原厨艺精英名师大讲堂”在此举行。河南省餐饮食材业协会会长、中国厨艺精英联盟主席李志顺,中国资深级烹饪大师、中国厨艺精英联盟河南区主席陈伟,河南厨艺精英联盟常务副主席、成师傅汴京烤鸭品牌创始人成国富等资深餐饮人,以及来自各地的近200名厨师和媒体汇聚一堂,传承与发扬着这一传统行业里的精神与魂魄。

据悉,本次大讲堂得到了河南省餐协及“传承厨艺、坚守匠心”李志顺厨艺大讲堂大力支持,由河南省餐饮食材业协会、河南厨艺精英联盟联合组织举办。

这是一群生长在一亿人口基数大省的执勺者的抱团觉醒,这是一次“五味调和,质味适中”千年豫菜的复兴,“站在世界之巅观照一个行业的繁荣与进步”,有责任有担当,他们是一群执勺者,他们又不仅仅是一群执勺者。

(中国厨艺精英联盟主席李志顺大师)

100多厨艺精英 胸中有天地手下有乾坤

“厨师要想把菜做好,必须拿菜当命来做”,去年8月17日,同样是在成师傅汴京烤鸭好世界店,首届中原厨艺精英名师大讲堂上,中国厨艺精英联盟主席、河南省餐饮食材行业协会会长、中国资深烹饪大师李志顺倾吐肺腑;今年,这句话,再次从李志顺的口中和PPT中出现,“传承厨艺,坚守匠心”,这是他讲课的不变主题与精髓。

《尚书》上说“人而不学,其犹正墙面而立”,人如果不学习,就像面对墙壁站着,啥也看不见。“天下厨师是一家”,他们抱团前行,他们修身齐家、正心诚意、格物致知,他们胸中有天地,心中有日月,手下有乾坤。

回望2016年11月25日,郑州市皇宫大酒店,河南厨艺精英联盟举行隆重成立大会。成立至今,联盟成功组织、承办了“中原名师大讲堂”、“中原厨艺精英烹饪大赛”、“郑州市第三届职业技能竞赛”等活动。

“以提升厨师综合文化素质、提高专业烹饪技艺、加强餐饮从业人员食品安全意识为目的;组织行业烹饪技能交流比赛,组织名师大讲堂;加强国内外厨艺交流,加大异地食材互通;为豫菜品牌提升而努力奋斗!”这是联盟成立的核心使命与目标。

目前,河南厨艺精英联盟成员116人,116颗心凝结,116个梦想汇聚,组成河南厨艺精英联盟的核心力量。

振兴豫菜 最主要做到“自立、自律、自发”

当天的会上,河南厨艺精英联盟常务副主席、成师傅汴京烤鸭董事长成国富做了致辞发言。他在发言中简单回顾了河南厨艺精英联盟的创建初心,以及创建以来所举办的活动。

“我只埋头把菜做好,让到店里的人吃了觉得好吃就足够了。”今年2月,由河南省餐协主办的开春座谈会上,14岁入厨行的成国富用简单一句话阐明一位餐饮人的敦朴初心。这位拜师豫菜宗师陈进长的国家级名厨,从30年前第一次掂起厨刀,到如今创立成师傅汴京烤鸭品牌,就一直将振兴豫菜这颗种子深埋心中。

“振兴豫菜,我觉得最主要要做到‘自立、自律、自发’”,“自立”,就是要自己立好自己的标准、规矩,明确哪些菜是代表自己的传统招牌菜;“自律”,就是要坚守自己的烹制方法,可以学习吸纳,但绝不能舍弃自己特色;“自发”,就是要紧密结合市场,挖掘整理传统豫菜与当下需求的最佳契合点,将新的时代元素融入传统豫菜中,赋予传统豫菜新活力,新势能。

成国富还特别呼吁,振兴豫菜政府需大力提高扶植力度,最终形成政府主导、媒体统一宣传的系统战略,提速豫菜振兴。

而新一代烹饪大师成国富的梦想,正好呼应契合了116人组成的河南厨艺精英联盟的发心。

促进餐饮经济发展、繁荣 必须树立文化自信

中原,是华夏文化的母体,同时也孕育出博大精深的中国烹饪文化。中国厨师之乡在河南长垣,华夏第一宴“钧台之享”在河南,2017年被中国烹饪协会认定的厨祖也是河南人。豫菜振兴,有其深厚的文化根脉。

“数千年的豫菜远不止胡辣汤烩面,还有红烧黄河鲤鱼、汴京烤鸭、红焖羊肉、肉丝带底、炸八块等经典豫菜。河南人的担当需要河南人自己扛,随着一带一路的带动,中原经济的振兴,坚信会有更多的人爱上豫菜。”网友“紫花地丁”的跟帖似乎更能代表一亿人口基数的河南人的心声。

“中原烹饪技艺(豫菜)是中国烹饪的主体。必须树立文化的自信和促成优秀传统文化的回归,这是促进餐饮经济发展、繁荣的核心所在。”去年7月,《中国烹饪通史》编撰工作启动会上,河南省餐协前会长曲安民这样支招。

中国厨师的使命与担当

当天大讲堂上,李志顺大师对当下餐饮市场现状进行高度解析,同时一针见血地指出存在现代厨师较普遍的现象——少有研究原料物性。同时辩证延伸出“没有好与坏的食材,只有好与坏的搭配”、“没有好与坏的食材,只有好与坏的饮食习惯”。他表示,“食材好,食才好”是千年烹饪之基,现代科技与匠心传承并不矛盾,厨师应更深入研究食材物性,以物循性,妙用食材,成就美味。作为餐饮行业最重要的角色“厨师”,一定要进行全方面的“自我提升”,甄选更优质的食材,运用与时俱进的烹饪技艺,扛起食品安全的大旗。

“集四海之珍奇皆归市集,会寰区之异味尽在庖厨”。当天,中国厨艺精英联盟河南区主席、陈家官府菜第五代传人陈伟大师,作为评委,对现场出品的菜品进行了一一品尝与点评,为广大厨师烹饪技术的提高指点迷津。

中国厨艺精英联盟河南区秘书长、郑州皇宫大酒店总经理耿涛现场也进行了厨艺指导。郑州二合馆总经理张永涛,豫合汇酒店行政总厨肖光,河南豫文德餐饮管理公司总经理高殿文等也到场进行厨艺指导。

河南厨艺精英联盟副主席、河南省餐协会副会长、阿庄地道豫菜品牌创始人王铁庄,讲述品牌故事的同时,为大家带来了经典菜品虾锅贴、老郑州铜锅炖、老洛阳干炸丸子,阐述了豫菜的坚守、传承与创新理念。

豫菜名厨世家(任师门)第二代掌门人,河南省特味村出品总监任鹏,则现场为大家演示了酸辣黄河鲤鱼、豫式醋溜鸡两道传世名菜。

据悉,中国厨艺精英联盟汇集中华各大菜系顶级精英大师,以推广、创新、弘扬顶级中华美食文化为己任,立志让世界了解真正的中华美食文化,扩大中华烹饪在世界的影响力。

当天到场的还有鑫苑无添加大豆油、剑鱼原汤鸡粉、李家小磨香油、72小时慢产蛋等数十家优秀食材供应商代表。

“高山仰止,景行行止”,116名中原厨艺精英代表,他们是一群执勺者,他们又不仅仅是,他们心怀信仰,感谢时代,感恩民族,感恩国家。人民有信仰,民族有希望,国家更有力量。

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