2018-08-16 10:34:07 来源：河南新闻网
8月15日，河南美食新名片成师傅汴京烤鸭郑州好世界店，“第二届中原厨艺精英名师大讲堂”在此举行。河南省餐饮食材业协会会长、中国厨艺精英联盟主席李志顺，中国资深级烹饪大师、中国厨艺精英联盟河南区主席陈伟，河南厨艺精英联盟常务副主席、成师傅汴京烤鸭品牌创始人成国富等资深餐饮人，以及来自各地的近200名厨师和媒体汇聚一堂，传承与发扬着这一传统行业里的精神与魂魄。
据悉，本次大讲堂得到了河南省餐协及“传承厨艺、坚守匠心”李志顺厨艺大讲堂大力支持，由河南省餐饮食材业协会、河南厨艺精英联盟联合组织举办。
这是一群生长在一亿人口基数大省的执勺者的抱团觉醒，这是一次“五味调和，质味适中”千年豫菜的复兴，“站在世界之巅观照一个行业的繁荣与进步”，有责任有担当，他们是一群执勺者，他们又不仅仅是一群执勺者。
(中国厨艺精英联盟主席李志顺大师)
100多厨艺精英 胸中有天地手下有乾坤
“厨师要想把菜做好，必须拿菜当命来做”，去年8月17日，同样是在成师傅汴京烤鸭好世界店，首届中原厨艺精英名师大讲堂上，中国厨艺精英联盟主席、河南省餐饮食材行业协会会长、中国资深烹饪大师李志顺倾吐肺腑;今年，这句话，再次从李志顺的口中和PPT中出现，“传承厨艺，坚守匠心”，这是他讲课的不变主题与精髓。
《尚书》上说“人而不学，其犹正墙面而立”，人如果不学习，就像面对墙壁站着，啥也看不见。“天下厨师是一家”，他们抱团前行，他们修身齐家、正心诚意、格物致知，他们胸中有天地，心中有日月，手下有乾坤。
回望2016年11月25日，郑州市皇宫大酒店，河南厨艺精英联盟举行隆重成立大会。成立至今，联盟成功组织、承办了“中原名师大讲堂”、“中原厨艺精英烹饪大赛”、“郑州市第三届职业技能竞赛”等活动。
“以提升厨师综合文化素质、提高专业烹饪技艺、加强餐饮从业人员食品安全意识为目的;组织行业烹饪技能交流比赛，组织名师大讲堂;加强国内外厨艺交流，加大异地食材互通;为豫菜品牌提升而努力奋斗!”这是联盟成立的核心使命与目标。
目前，河南厨艺精英联盟成员116人，116颗心凝结，116个梦想汇聚，组成河南厨艺精英联盟的核心力量。
振兴豫菜 最主要做到“自立、自律、自发”
当天的会上，河南厨艺精英联盟常务副主席、成师傅汴京烤鸭董事长成国富做了致辞发言。他在发言中简单回顾了河南厨艺精英联盟的创建初心，以及创建以来所举办的活动。
“我只埋头把菜做好，让到店里的人吃了觉得好吃就足够了。”今年2月，由河南省餐协主办的开春座谈会上，14岁入厨行的成国富用简单一句话阐明一位餐饮人的敦朴初心。这位拜师豫菜宗师陈进长的国家级名厨，从30年前第一次掂起厨刀，到如今创立成师傅汴京烤鸭品牌，就一直将振兴豫菜这颗种子深埋心中。
“振兴豫菜，我觉得最主要要做到‘自立、自律、自发’”，“自立”，就是要自己立好自己的标准、规矩，明确哪些菜是代表自己的传统招牌菜;“自律”，就是要坚守自己的烹制方法，可以学习吸纳，但绝不能舍弃自己特色;“自发”，就是要紧密结合市场，挖掘整理传统豫菜与当下需求的最佳契合点，将新的时代元素融入传统豫菜中，赋予传统豫菜新活力，新势能。
成国富还特别呼吁，振兴豫菜政府需大力提高扶植力度，最终形成政府主导、媒体统一宣传的系统战略，提速豫菜振兴。
而新一代烹饪大师成国富的梦想，正好呼应契合了116人组成的河南厨艺精英联盟的发心。
促进餐饮经济发展、繁荣 必须树立文化自信
中原，是华夏文化的母体，同时也孕育出博大精深的中国烹饪文化。中国厨师之乡在河南长垣，华夏第一宴“钧台之享”在河南，2017年被中国烹饪协会认定的厨祖也是河南人。豫菜振兴，有其深厚的文化根脉。
“数千年的豫菜远不止胡辣汤烩面，还有红烧黄河鲤鱼、汴京烤鸭、红焖羊肉、肉丝带底、炸八块等经典豫菜。河南人的担当需要河南人自己扛，随着一带一路的带动，中原经济的振兴，坚信会有更多的人爱上豫菜。”网友“紫花地丁”的跟帖似乎更能代表一亿人口基数的河南人的心声。
“中原烹饪技艺(豫菜)是中国烹饪的主体。必须树立文化的自信和促成优秀传统文化的回归，这是促进餐饮经济发展、繁荣的核心所在。”去年7月，《中国烹饪通史》编撰工作启动会上，河南省餐协前会长曲安民这样支招。
中国厨师的使命与担当
当天大讲堂上，李志顺大师对当下餐饮市场现状进行高度解析，同时一针见血地指出存在现代厨师较普遍的现象——少有研究原料物性。同时辩证延伸出“没有好与坏的食材，只有好与坏的搭配”、“没有好与坏的食材，只有好与坏的饮食习惯”。他表示，“食材好，食才好”是千年烹饪之基，现代科技与匠心传承并不矛盾，厨师应更深入研究食材物性，以物循性，妙用食材，成就美味。作为餐饮行业最重要的角色“厨师”，一定要进行全方面的“自我提升”，甄选更优质的食材，运用与时俱进的烹饪技艺，扛起食品安全的大旗。
“集四海之珍奇皆归市集，会寰区之异味尽在庖厨”。当天，中国厨艺精英联盟河南区主席、陈家官府菜第五代传人陈伟大师，作为评委，对现场出品的菜品进行了一一品尝与点评，为广大厨师烹饪技术的提高指点迷津。
中国厨艺精英联盟河南区秘书长、郑州皇宫大酒店总经理耿涛现场也进行了厨艺指导。郑州二合馆总经理张永涛，豫合汇酒店行政总厨肖光，河南豫文德餐饮管理公司总经理高殿文等也到场进行厨艺指导。
河南厨艺精英联盟副主席、河南省餐协会副会长、阿庄地道豫菜品牌创始人王铁庄，讲述品牌故事的同时，为大家带来了经典菜品虾锅贴、老郑州铜锅炖、老洛阳干炸丸子，阐述了豫菜的坚守、传承与创新理念。
豫菜名厨世家(任师门)第二代掌门人，河南省特味村出品总监任鹏，则现场为大家演示了酸辣黄河鲤鱼、豫式醋溜鸡两道传世名菜。
据悉，中国厨艺精英联盟汇集中华各大菜系顶级精英大师，以推广、创新、弘扬顶级中华美食文化为己任，立志让世界了解真正的中华美食文化，扩大中华烹饪在世界的影响力。
当天到场的还有鑫苑无添加大豆油、剑鱼原汤鸡粉、李家小磨香油、72小时慢产蛋等数十家优秀食材供应商代表。
“高山仰止，景行行止”，116名中原厨艺精英代表，他们是一群执勺者，他们又不仅仅是，他们心怀信仰，感谢时代，感恩民族，感恩国家。人民有信仰，民族有希望，国家更有力量。
