瓜果为何吃不出 “小时候的味道”？

经常上菜场买菜的人都有这样的体会，现在的西红柿变得越来越硬，摸上去像土豆似的，有时挑遍整个菜场，都挑不到几个软一点熟一点的。回家切开来一尝，完全没有以前小时候成熟的西红柿“皮一撕汁水直滴、咬一口甜中带酸”的感觉。

对这种现象，有网民将其归结为用化肥、激素、催熟剂以及反季节栽培，等等。最近记者参加了省农科院培育的蔬菜新品种展示洽谈会，才了解到真正的原因。

好吃的西红柿不耐储运

省农科院科技服务处处长羊杏平长期从事蔬菜研究，并担任院蔬菜研究所所长多年。他说，西红柿不好吃，跟生产过程中化肥用得多等做法有一定关系，但最主要还是由品种决定的，不好吃的品种，无论怎么种都不会好吃。现在农科院培育的西红柿品种，不乏口感很好吃的，问题是没有人愿意种。

羊杏平解释说，按理说，消费决定生产，消费者喜欢吃什么，农民就种什么品种，但实际生产中完全不是这么回事。西红柿的生产，涉及到育种、种植、批发、零售、消费5个环节，现在市场说了算的不是消费者，也不是种植者，而是批发商。在全国大流通的格局下，市场上的蔬菜来自几百公里乃至几千公里之外都是常事。这么远的运输距离、这么长的运输时间，要想保持蔬菜完好无损地售出，耐储藏、耐运输成为第一要务。为此，批发商在采购西红柿时，特别青睐那些耐储运、损耗小的品种，口感只能退而求其次了。现在生产和流通格局都变了，口感好的品种就这样被无情淘汰了。

不少瓜果遭遇同样难题

许多瓜果都面临同样的遭遇。记者前不久跟随省农科院休闲农业研究所所长周建涛，一同前往无锡市惠山区阳山镇，参加一个水蜜桃的生产技术研讨会。周建涛在会上介绍说，虽然近年来阳山水蜜桃名闻天下，但论起口感，其实浙江奉化的水蜜桃是最好吃的，不过，江苏的消费者不要说吃到，很多人连听都没听说过。为什么这么好吃的桃子不运到江苏市场上来卖呢?最主要的原因就是奉化水蜜桃太软，太不耐储运，只能局限在当地销售，很难外运。而阳山水蜜桃之所以销售范围越来越广，就在于品种选择恰当，找准了口感好与耐储运的最佳结合点。然而，也正因为阳山水蜜桃的销售半径不断扩大，有些桃农为了适应远距离长途运输的需要，开始改种一些耐储运的品种，这势必会影响到口感。

如何解决这个矛盾?

果品对“耐储运”的重视胜过追求口感品质，不是国内独有的现象。为了适应出口需要，美国果品育种特别注重抗病性和耐储运，不太讲究口感。相比之下，日本产果品口感品质要比美国的好得多，但抗病性和耐储运差，所以只能内销。

如何解决这个矛盾?省农科院果树研究所所长俞明亮说，随着高铁、高速公路的不断延伸，冷库、冷藏运输车等冷链技术的普及和完善，电商和快递业的兴起，包装技术的提高，果品运送到消费者手中的时间明显缩短。今后市场将会出现分化，普通消费者仍会购买耐储运的果品，少数对口感品质特别讲究的消费者，商家可以采用单个果品高档防损防撞独立包装、专卖直销店、快递等办法，满足高端需求。