人工打蜡 让水果摆脱“干瘪”状态

2018-04-02 09:36:51    来源:大河报

水果打蜡的必要性。现代农业中,保存水果有各种技术手段。解决水果脱水、干瘪的问题,打蜡无疑是最有效的方法。很多水果表面天然存在一层“蜡”,它的作用主要有三种:防止水果内部水分的蒸发;防止细菌侵袭;防虫。

人工打蜡是对天然蜡的“补充”。一般而言,它是把食品蜡做成液态,喷洒或者刷在水果表面,也有把水果在液态蜡中浸一下的做法。溶剂蒸发干燥之后,水果表面就留下一层均匀的薄膜。很多时候,还会在蜡中加入一些其他成分,以增强防菌防虫的能力。这样,水果就可以保鲜更长时间。

打蜡水果很安全。消费者很关心打蜡水果的安全性。目前使用的蜡有多种,法定要求都是“可食用蜡”。比如,棕榈蜡是从棕榈叶子上提取的,而虫胶则是寄生于树上的紫胶虫分泌的树脂。经过分离纯化,它们可以食用。实际上,它们在食品中的应用范围远远不止于水果。很多需要表面光洁和防止水分散失的食物以及药片,比如巧克力豆等糖果、药物胶囊等,都有它们的身影。

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