八桂米粉香飘全国的奥秘

【叫响劳务品牌 提升就业质量】

原标题：“小米粉”成就“大产业” “小师傅”成就“大品牌”——（引题）

八桂米粉香飘全国的奥秘（主题）

工人日报—中工网记者 庞慧敏 通讯员 蒋少萱 戚海军

柳州螺蛳粉鲜辣酸爽，桂林米粉软嫩香滑，南宁老友粉香味浓郁，玉林生料粉汤鲜味美……2021年12月10日，在北京一酒店内，数口煮锅一字排开，来自广西壮族自治区的米粉师傅现场秀技，新鲜出炉的一碗碗地道广西特色米粉香气诱人。这别开生面的一幕，发生在“2021京城广西特色米粉店创新创业月暨扶持农民工就业创业系列活动”现场。

当日，“八桂米粉师傅”劳务品牌创业孵化基地正式成立，各家米粉师傅纷纷表示：“希望通过这次活动，向更多人宣传广西‘粉文化’！”一碗碗鲜香浓郁的米粉，也将广西米粉师傅的风采展示在大家面前。

小米粉 厚底蕴

广西，沿海、沿江、沿边，是民族融合的家园，各族壮乡儿女用勤劳和智慧，创造了独特的民族饮食文化。米粉，无疑是广西饮食文化中最具代表性的“美食名片”。

掂量一把白花花的米粉扔进沸水，不出5秒便用竹筛捞出，片几片卤牛肉或是叉烧，一小勺花生米，再来一大勺独门秘制的卤水，一碗经典的桂林米粉就完成了。

老桂林人龙付孙在1983年便开始卖米粉。“那时，一碗米粉一毛多钱。”他回忆道。

若干年后，他成了桂林米粉卤水制作技艺非遗传承人，原来的小粉店也扩张到了100多家连锁店，还走出桂林开到了其他城市。

自从2021年在广西第一届职业技能大赛劳务品牌竞赛项目中获得桂林米粉制作项目金奖后，龙付孙在自治区人社厅邀请下，以“八桂米粉师傅”劳务品牌大师的身份为全区各地企业，院校的职工、教师授课培训。

同样在授课的还有复记老友粉第七代传承人黄海波。“对于广西，大家知道螺蛳粉、桂林米粉，对老友粉还比较陌生。”20世纪60年代末，从他的爷爷开始，“老友味”一代又一代传了下来，他希望把老友粉打造成南宁市的又一张“美食名片”。

小米粉 大产业

龙付孙和黄海波虽系不同“粉派”，但他们却向着同样的目标看齐——像柳州螺蛳粉一样红火。自螺蛳粉以“臭”火遍全网后，销售排行稳居热榜，它的成功也激励了其他广西米粉“走出家门”。

黄海波告诉记者，目前，外省的线下老友粉门店已经开店8家。

与还在摸索阶段的其它广西米粉们不同，螺蛳粉产业已然十分成熟。柳州市第一职业技术学校的螺蛳粉大师李文森早在2008年便开始研究螺蛳粉标准与预包装，如今，柳州当地的传统螺蛳粉标准已经成形，而他在“八桂米粉师傅”劳务品牌培训中，也把所有标准涵盖到了课程里。

“比如调味，一斤螺蛳汤要放多少螺蛳、筒骨、盐、糖等，包括酸笋的长短、大小，培训已经完全把它标准化、量化。”李文森表示，通过培训不仅保证了柳州螺蛳粉的传统风味，同时便于各地区从业者掌握螺蛳粉制作技艺。

“不仅有制作技能培训，还有米粉店运营管理课程，帮助我们迅速提升了创业能力。”来柳州培训的学员都感觉收获颇丰。

据不完全统计，广西有44种特色米粉，米粉产量占全国50%以上，米粉消费全国第一。2020年，柳州螺蛳粉产业总产值近300亿元（含配套及衍生产业等），桂林米粉产业总产值近70亿元（含配套及衍生产业等）。目前，广西约有米粉生产企业1000多家，6.5万多家米粉店每天营业额2.3亿元，创造就业岗位30多万个，一碗“小米粉”已经发展成为“大产业”，成为吸纳劳动力就业的重要力量。

市校企合作促发展

自治区人社厅相关负责人表示，“八桂米粉师傅”劳务品牌通过统一考核标准，加强培训，能在较短时间内提高从业人员的基础理论、技术层次和服务意识。在形成标准化劳务品牌标识后，提高市场认可度，促进就业创业。

据了解，广西结合南宁、柳州、桂林、贵港等市重点产业和特色，启动“八桂系列”劳务品牌培训试点，采取“市校企”三方合作模式，全力打造“八桂米粉师傅”等八桂系列劳务品牌。组织职业院校、行业协会、龙头企业的专家开发制定专项能力考核标准，促进品牌标准化和规范化。开展订单式技能培训，建设劳务品牌高技能人才培养基地，邀请区内外知名专家、专家工作室领头人，培养高素质劳务品牌从业人员。

此外，将劳务品牌项目纳入广西职业技能大赛、农民工创业大赛，以赛促训、以赛促培，培养造就更多广西工匠、能工巧匠，通过举办“线上+线下”专场招聘会，提供优质公共就业服务，建设劳务品牌创业孵化基地，促进劳动者实现高质量就业。

预计到2025年，广西将建成“八桂家政”“八桂建工”“八桂米粉师傅”三大八桂系列劳务品牌，重点培训15个职业（工种），建设30个自治区级劳务品牌培训示范基地、30个自治区级劳务品牌孵化基地、30个自治区级劳务品牌专家工作室。扶持60个劳务品牌龙头企业，选树60个劳务品牌领军人物。累计开展劳务品牌相关培训45万人次以上，带动就业创业60万人次以上。