2020-02-26 09:14:25 来源：都市快报
如果不是这场疫情，殷论杰的日子已经出现曙光。
从2月18日起，他的川味人家已经全面复工。不能堂食，他们开始做外卖，18元的麻婆豆腐套餐，22元的宫保鸡丁套餐，28元的泡椒牛蛙套餐……每个套餐都带了2份蔬菜和汤。
这点外卖营收相当于平时的百分之十几。但是，对他们来说，这不仅是收入，也是留守员工的基本保障。
昨天中午，宁波鄞州南部商务区，殷论杰戴着口罩，骑着电动车，车后是一箱外卖，俨然是个外卖小哥。记者 夏裕
为烧伤员工治病等 已经花了600万元
很多人知道殷论杰，是看到我们的报道：
如果不是2018年4月11日奉化分店的这场大火，他仍然开着宝马，住在面朝奉化江的豪宅里。
后来，他仓促成交，贱卖了自己的房子，价值600多万的房子只卖了438万元，一家三口在某安置小区租了一套70平方米的房子安身。
他还把当初70万元买下的宝马卖了39万元。
数百万的身家，一下子被掏空了。可是，这些套现的钱，还远远不够。
病房里，躺着17个不同程度受伤的员工。
在医院看望受伤的员工时，他发现，这些钱远远不够。仅仅烧伤的前期处理，起码也要一百多万元，后续包括植皮、整形等治疗，他算了下，一千万都不够花(详见2018年5月17日A05)。
快报报道了这个事情以后，上亿网友为他打CALL，称他为“中国式好老板”!人民日报为他点赞：“爷们!”
在病房里，殷论杰曾向受伤员工的家人承诺，他承担一切的法律责任和道义责任。“只要我活着，只要他们还没出院，哪怕我倾家荡产，哪怕在天一广场跪着，也要把钱跪出来。”
“不管五年十年十五年，直到所有员工都获得治疗。”
时间一晃过去快两年，如今，川味人家受伤员工，也在慢慢恢复中，“目前，治疗、赔偿补助等费用支出总共是600万元左右，现在剩下当时受伤最严重的三位员工赔偿，还没有解决。”
殷论杰的钱早就被掏空了，他没钱，但他有自己的办法，“我跟奉化分店的合伙人会偿还这笔钱，我们现在没有钱，我们分期还，我有店。”
“钱没有了还可以再赚回来，良心没有了，就真的什么都没有了”。殷论杰说。
老店新开营业额翻番
可又碰上了疫情
去年二月，川味人家南部商务区店进行了一次大规模装修，总费用投入200多万元。他的目的是通过这次装修，打造川味人家的旗舰店，并以此复制到其他连锁店。
春节前不久，我带朋友去川味人家吃了一次饭，看到门口竖着一块“简阳羊肉汤节”的牌子，殷论杰头戴厨师帽，正在入口处现烹。
刚刚吃完离开的几个客人从我身边经过，一边跟同伴夸赞，说这里的客人越来越多了，菜品味道更好了。
一旁的殷论杰笑容满面。事实上，这次装修，对他来说，是背水一战。装修投入的200多万元，是他出售了这家店85%的股权换回来的。
老店新开的效果非常好，每天营业额比从前几乎翻番。
殷论杰心里想，餐馆效益好了，手里头有一点小钱了，年底先给店里员工发点红包，慢慢还清最后三位受伤员工的赔偿金。
让他难过的是，他不仅没给员工发红包，反倒欠了他们一个月的工资。
疫情一来，腊月廿七，川味人家就关门了，一关就是一个月。
最让他感动的是身边的员工
没拿到工资仍旧不离不弃
2月18日，靠着留守在宁波的20名员工开始复工，殷论杰做起外卖。
为了减少人员接触和聚集，降低疫情风险，川味人家堂食区暂不营业。外卖除了平台配送外，员工们全程佩戴口罩，防疫安全严防死守，给南部商务区几个主要办公楼的临时提餐点送外卖，无接触取餐。
对于疫情方面，殷论杰要求很严格，测体温，酒精、高温消毒等等。
做外卖，对他来说，不仅是保障南部商务区上班族的饮食需求，也是让员工们有份事情做，出来活动活动，有口热饭吃。“一些留在宁波的员工们待在宿舍里，又不能出去，有时就只能吃吃泡面，餐馆开张了，大家一日三餐都准时了。
最让殷论杰感动的是这些员工。
他们都跟随了他很多年，长的有十几年，短的也有三五年。今年一月，大家都没拿到工资，但他们仍旧坚守岗位，不离不弃。
“人祸还没过，天灾又来了。我始终坚定，前面肯定不是绝人之路。冬天会过去，春天不会远!员工们一样看法，跟我共同闯难关。他们把店当做自己的店，相信总会渡过难关。”
殷论杰觉得，只要自己活得真诚，做一个正能量的人，身边自然会有一帮正能量的员工和朋友。
可能面临一百多万元亏损
但他相信一切都会好起来的
盈利是想都不敢想的事，一天的营业额只达到平时的百分之十几。殷论杰预计，餐饮业还得要半年的缓冲期，加上房租、人工费等等，光靠做外卖，这段时间店里可能要亏损一百多万元。
“其实整个餐饮行业都一样，只是对我们来说，更困难一些。”
现在，殷论杰店里的股份又回来了45%。
“几个先前买我股份的股东给我打电话，说能不能退股。他们买股份，是看当时的报道，相信我能东山再起，现在明摆着要亏，当然想退钱了。按道理说不能退，但他们也没想到会承受这么大的风险，也不知道还要亏多久，我肯定得让他们退，不过，我没钱，只能打欠条说一年以后还，他们都同意了。”
“唉，其实他们已经亏不少了，这钱放在我这里一年，我也没办法付给他们利息。”
现在，殷论杰一天是这样的：
早上，6点半上班，检测原材料品质，所有原材料产地都可以追溯。
7点半，开车统一接员工上班。
8点半开早会，主讲防疫要点。
10点，检查外卖出品。
11点，骑上电瓶车，跟员工一起送外卖。
中午1点半，开始吃午饭。
下午3点到4点，给员工培训，这是给下一步全面营业做准备。
他在朋友圈给自己打广告：防疫安全不放松，工作美味不辜负。川味人家全力保障您的一日二餐，南部商务区辛苦工作的您，订餐请骚扰我。
“经过奉化大火事件后，我一辈子追求的东西就是安全、卫生、美味、服务。”他相信，只要店在，就是一点火星。星星之火，总会燎原，一切都会好的，“我们所有员工，都相信未来是美好的。”
