2018-08-23 11:08:38 来源：豫闻传媒港
8月22日，好汤好饼羊汤馆开业第二天，未到营业时间，已经有人来店里等候了，这家来自洛阳，拥有百年历史的羊肉汤馆在郑州或将掀起新的美食风尚。
“熬羊汤是个技术活，不是随随便便一放就好了。”好汤好饼羊汤馆的掌勺人张宁说，他的老家在洛阳韩城，祖上四代在韩城熬羊肉汤，传到他这里已经是第五代了。
2014年，宜阳羊汤技艺入选洛阳市第四批非物质文化遗产推荐项目，这项源于明末清初的羊汤技艺得到官方认可。370余年的时间沉淀让这家羊汤味道更加醇厚，汤汁更加鲜美，成为韩城百姓生活里不可或缺的一道美食。“在老家十里八乡的人也都知道俺家这汤，一两个小时卖完是常有的事。”正是出于对韩城羊肉汤技艺的自信，2018年，张宁决定与朋友一起在郑州开家羊肉汤馆，让更多美食爱好者能品尝到韩城的“非遗”羊肉汤。
羊肉汤最重要的就是羊的选材，张宁说，他们特地选取韩城老家山上散养的纯山羊，40斤左右的羊，肉质最好，当天宰杀，当天下锅。“你一吃就知道是不是现杀的。
”新鲜的羊肉汤口感顺滑，鲜而不膻，现杀的羊肉吃起来嫩，糯，肥肉部分有香滑的感觉。为了保证羊肉汤的口感，一只羊只熬一锅汤，汤里从不放大料。“这就是咱家羊汤味正的秘密。”熬汤时，对于火候把握非常重要，一锅汤先用大火熬一个小时，然后转文火再熬四个小时左右，才能将汤中的骨胶原熬出来，这时汤就变成了奶白色，营养就出来了。很多人都耐不住五六个小时来熬汤，张宁却认为，熬汤也是有学问的：“熬得年数多了，我觉得它叫我不恁张狂了，遇事也不恁冲动了。”
羊肉汤已经非常鲜美，再来一个特色锅饼就是锦上添花了!锅盔向来是洛阳人钟爱的美食之一，外头脆里头嫩，非常耐嚼，把它掰碎泡在碗里，等汤汁进入饼，夹到嘴里，汤汁从馍里面渗出来，再加上馍的香甜味，口感更好。
张宁从15岁开始熬汤，从少年“熬”过青年，熬近中年，每天看到客人们喝完汤高兴，他也觉得高兴，小日子也带劲!“其实这过日子就跟熬汤一样，就是得慢慢来，时候到了，火候到了，滋味就出来了。”
新店刚开业，好汤好饼优惠酬宾，凡8月20日-30日到店喝汤，一碗秘制羊肉汤加一个洛阳锅饼仅需5元!张宁说：“我不是夸海口，你来尝尝，保证你喝了还想喝!”
营业时间：上午11点——晚上22点
这碗羊汤到底是不是你心中的那个味道?来尝尝再说。
