2020-09-18 08:14:45 来源：经济日报微信公众号
如何点餐更实惠?
光盘行动难不难?
制止浪费有哪些妙招?
日前，记者来到位于北京的海底捞和筑底食堂随机调查采访，一探究竟。
一起看看，记者有哪些新发现。
迷你款套餐成爆款，你尝了吗?
9月8日，记者先来到北京筑底食堂，据说这家餐厅是不少网友热衷打卡的地方。
“以前一份主食有1斤多，一个人可能吃不完，现在花更少的钱，就能吃到更多的品种。”筑底食堂运营负责人魏甲告诉记者。
具体啥情况?
原来，筑底食堂店推出新的套餐，一次尝试6款或8款主食，菜量相当于原来一份主食，售价比过去单点一份主食还便宜。
一只迷你碗，还不如成年人掌心大，摆上黄海胆、绿海藻、烤鳗鱼，这种被称为“迷你丼”的新款套餐推出后，据说立刻成为爆款。
在美团点评上，不少消费者都在支持“6种口味‘迷你丼’”，虽然日料店受疫情影响巨大，但近期新套餐在网上也有不错的销量。
“店里点单的消费者更多，高峰期后厨做都忙不过来。”魏甲说。
精明商家的节约账，你算清了吗?
餐饮企业受到新冠肺炎疫情影响较大，在大力促消费的关键阶段，为什么还要主动提倡节约?
其实，这里面蕴含着一笔账，有些商家早就算得清清楚楚。
魏甲说，消费者一顿饭多点几个菜挣不了大钱，但如果他们感觉新奇、口味好，愿意多来几次，其实更能带动消费。
也就是说，通过优化消费者的用餐体验，吸引更多消费者来店里消费。
小编不得不佩服，商家的想法实在是高!
这种性价比较高的小份菜，确实给消费者提供了更多选择，而老牌“网红”店海底捞火锅已经实践了10多年。
海底捞北京牡丹园店店长谢秀珍告诉记者，2006年，海底捞就推出了半份菜。目前海底捞90%以上的涮品都有半份菜可选，服务员会主动推荐消费者少点菜，不够再加，店里也免费提供打包盒和小料，鼓励消费者带走。
海底捞的等位小吃和自助小料经常能得到消费者点赞，但这两个环节也是潜在的“浪费大户”。
对此，海底捞动了一番心思。
以前小吃是散装的，消费者等位时吃不完，店里只能倒掉，现在改成了小包装，消费者吃不完也方便带走，没有开封的小吃也不至于浪费。
餐饮节约，还有哪些妙招?
记者在海底捞采访时还发现，鼓励顾客节约只是一方面，餐饮企业在供应链上下功夫，同样能达到节约目的。
海底捞目前有多家门店正在试点公司供应链统一全程冷链配送菜品，牡丹园店就是试点餐厅之一。
过去蔬菜要配送到门店进行二次加工，运输中不仅会增加损耗，门店高峰期处理蔬菜也比较仓促，损耗更多，餐厨垃圾也多。
谢秀珍带记者到后厨“眼见为实”：
冷链配送来的各种半份菜整齐地摆放在冰柜里，客人前方点单后，员工立即拣出菜品，不需要再接触食品进行加工，速度快，食品安全也有保障。
记者掐时计算，从接单到端出一托盘涮菜，用时不到1分钟。
“这也使我们能够大胆鼓励客人少点菜、勤点菜!我们加单有专门的接单机，两分钟内就能上齐菜，完全不影响客人体验，他们可以吃多少点多少。” 谢秀珍说。
对海底捞来说，系统积累的消费数据越多，后台对每个店面的消费行为就越清晰，可以为门店每天如何备货提供数据支持，促进门店备货计划更精准，减少浪费。
据了解，目前，这条供应链不仅服务海底捞，筑底食堂也正在对接使用。餐桌之外，同样有节约的大文章可以做，帮助企业降本增效。
从海底捞后厨出来，记者又在店里逛了一圈，六七桌客人离开后，桌子上都没有剩下的生菜，锅底里几乎也只剩下汤水，基本不存在浪费现象。
谢秀珍说，疫情之后消费者的饮食观念有变化，现在浪费就更少了，消费者少点菜、勤点菜，这样既节约，还能多吃几个品种，一顿吃得满意了，下次还会再来!
