2019-12-17 20:24:04 来源：
“饭菜又香又热乎，可好吃了!”面对着土豆烧牛肉、鱼香肉丝、香菇青菜和冒着热气的大米饭，金水区文化绿城小学的四年级学生张翕翔连连称赞道，这顿饭吃出了家的味道。
12月17日上午，位于金水区文化绿城小学的“卫星厨房”建成投入使用，具备了满足该校2个校区、6000多名学生的供餐能力，让孩子们吃上了省内首家“中央厨房+卫星厨房”供应午餐。
热乎可口午餐的诞生记
清晨6：00，“中央厨房”依靠其自动化清洗初加工设备和流水作业，完成了所需食材的清洗切配、餐具的清洗消毒及调料包的包装封袋;
上午10：00，各类食材、餐具、调料通过净菜专用车辆，在保鲜环境下配送到文化绿城小学“卫星厨房”进行热调理烹饪、餐盒分装;
11：20，餐标14元的一盒盒装有土豆烧牛肉、鱼香肉丝、香菇青菜的午餐新鲜出炉;
11：45放学，进行温度检测、食品留样后，一盒盒午餐、水果、汤羹分发到孩子手中。
特别的流水线：“中央厨房+卫星厨房”
从老师手中接过盒餐，文化绿城小学四三班的乔浩桐摸着盒饭说：“热乎乎的，可真暖和啊，跟我妈做出来的饭一样热，不过味道更香了!”
从6点准备食材，到中午分发给孩子们，饭菜的温度和鲜香是如何保证的呢?答案正是这条特别的流水线——“中央厨房+卫星厨房”。
在“中央厨房+卫星厨房”模式中，由具有校外供餐资质的企业“中央厨房”对食材原料进行初加工，每天配送至由该企业运营的学校卫星厨房后，进行热调理烹饪、餐盒分装后送到学生手中。“金水区学生多、校内面积不足，可新建、改扩建厨房条件有限的学校，依托校外配餐企业建设‘卫星厨房’，通过‘中央厨房+卫星厨房’模式成功突破校内供餐难题。”金水区教体局副局长胡培林说。
按照“校内供餐为主，校外配餐为辅”的思路，目前全区61所区属中小学，已有31所学校通过校内食堂供餐、校外企业配送、“中央厨房+卫星厨房”供餐、邻近学校食堂供餐等四种方式提供午餐供餐服务，占全区学校的50.8%。
安全营养的秘密：打通从“田间”到“餐桌”的直通链条
金水区要求“中央厨房+卫星厨房”供餐企业所用米、面、油、蛋、肉、调味料等均选自国内一线品牌供应商，要与农产品种植基地建立共建合作关系，真正实现了农产品订单种植、基地直供，从而打通了从“田间”到“餐桌”的直通链条，实现了集中采购、集中管理、统一监测、统一配送、全程追溯。
记者在现场看到，在“中央厨房”和“卫星厨房”建设上各区域严格分开，装修及设施配备均高于国家餐饮行业标准，并实行全封闭式生产管理，实现人、物分流。“中央厨房+卫星厨房”模式的集约化餐饮生产优势，将复杂的选拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现标准化。工作人员进入厨房需要经过严格的洗手消毒、换靴、风淋消毒。净菜专用运送车辆在0℃～4℃的环境下保证食材新鲜度，使用智能GPS物流监测跟踪系统，实现对车辆、人员、物料的全程监控、管理。
“中小学生正处于身体成长的关键时期，让孩子吃得营养、健康是许多家长关心的事。”胡培林介绍，供餐企业必须由持国家公共营养师证书的营养师，充分考虑学生成长中所需的蛋白质、维生素、碳水化合物含量和卡路里需求量制定食谱。
金水区还将组织营养师定期对学校午餐口味、油、盐、糖用量以及色彩搭配等进行评价、指导;组织营养师开展家长健康课堂，推动家校共育保障学生健康;每学期为学生开设科普课堂，普及膳食与健康、良好膳食习惯知识，并为教师引导学生建立科学饮食习惯提供专业培训。
河南首家创新配餐模式：吃得实惠 管理便捷
记者了解到，金水区选择已有具备规模化采购优势的大规模供餐企业，极大程度上实现菜品的质优价廉，保障了将更多餐费用于提高饭菜质量，使“好钢用在刀刃上”。
以文化绿城小学为例，供餐企业每餐提供两荤一素一主食一水果，其中大荤占比不低于37%，半荤肉类占比不低于30%，蔬菜总占比不高于76%。
根据《河南省中小学校食堂等级量化标准》中“食品处理区建筑面积≥0.4m2/人 ”的要求，金水区文化绿城小学本需建设2400平方米以上的食品处理区，才能满足全体学生午餐供餐需求。而在“中央厨房+卫星厨房”的模式中，食材储存和初级加工，餐具清洗、消毒、保存的工序、场地均设在“中央厨房”，文化绿城小学校内的“卫星厨房”有效控制在了550平方米，并有效减少餐厨人员约50%。
“卫星厨房”餐厨人员按照专业标准进行热调理烹饪、餐盒分装，并配送到班，极大减轻了学校老师工作量和压力。主要餐厨垃圾不在校园内产生、存放，不通过学校运输。食堂面积的充分利用、餐厨人员的有效精简、餐厨垃圾的大量减少、盒餐到班的供餐模式，让学校的管理更加轻松。
目前，金水区午餐供餐工作正在有序加快推进，12月底，丰庆路小学的“卫星厨房”也将投入使用，采取“中央厨房+卫星厨房”模式实现校内供餐，可保障7000多名学生午餐用餐。
