为什么中国人都更爱黄豆酿造酱油 相比脱脂大豆酿造酱油好在哪里？

相信大家没少看过网络关于黄豆酿造酱油和脱脂大豆酿造酱油哪个更好，家庭使用要选哪个的争论。尽管网络争论不休，但是如果稍微留意，会发现其实很多中国家庭都更喜欢黄豆酿造酱油，因为这才是满足“中国胃”的正宗味道。

那么作为酿造酱油的主要原料，黄豆和脱脂大豆酿造的酱油到底有什么不同，为什么大家都更偏爱黄豆酿造酱油呢?

先来科普一下，黄豆是指一个完全天然、未经过油脂提取的大豆品种，也被称为非脱脂大豆。而相对应的，脱脂大豆就是指黄豆经过物理压榨或者化学溶剂提取过后的副产品，俗称“豆粕”或“豆饼”，大多是情况下，豆粕都会用作饲料制品。

那么，在酿造酱油的过程中，这两者表现出怎样的差异呢?

从酿造过程来看，未经处理的黄豆酿造成酱油需要更多的阳光晾晒，制作周期更长。而脱脂大豆的价格相比黄豆更为便宜，对如日照等自然环境条件的依赖度更低，酿造周期会短些，因此部分酱油酿造工厂会为了节约成本、缩短时间而选择脱脂大豆作为原料。

在营养价值上，黄豆由于保留了其天然的油脂，所含有的脂溶性营养物质更为丰富。脱脂大豆由于其缺少了脂肪酶的水解过程，口感较为平淡，如果部分脱脂大豆萃取工艺不规范，还可能存在溶剂残留的问题。

在口感和色泽上，大豆酿造的酱油更具有醇厚的香味，酱香平衡，颜色呈棕红色，口感鲜美。相对来说，脱脂大豆酿造的酱油酱香较淡，颜色偏深。

所以说，不论是从酿造周期、营养价值还是口感方面，黄豆酿造酱油都优于脱脂大豆，而且传统酿造工艺中，一直都是选用黄豆作为原料而不是脱脂大豆，大家也都从小吃惯了这种味道，很难适应口感、品质都大变化的非脱脂大豆酿造酱油。