2022-12-07 17:21:18 来源：榕城网
离开国企后的吕剑平,开始尝试跳出自己的舒适圈,思考未来的从业方向该是何处。从人生的第一家餐厅——阳光Sam西式快餐,到第二家店选在了社区的十字路口开设街区型汉堡炸鸡,得益于自己在国有企业10年的“标准化管理”经验一路创业,最终打造出2019年品牌升级之后的“巴必屋3.0”。
2018年吕剑平就开始考虑数字化转型,开始只是抱着试一试的心态和哗啦啦合作,但因哗啦啦SaaS一体化服务生态链比较完善,一套系统可以解决多个问题,之后开始逐渐开展更深入的合作。2019年年底巴必屋开始测试小程序点餐,“堂食+外卖”的模式可以瞬间切换到“小程序+外卖”。据吕剑平介绍,在使用哗啦啦之后,因后台能精准分析各时段的营业数据,这为排班提供了数据支撑,2020年全年统计下来,直营门店人效递增了5个点,节省人工成本近10万元。特别是在2020年2月份,因疫情期无接触用餐要求,小程序点单率的上升,使小时人效提升20%,大大节约了人工成本。
▊ 国企十年,毅然创业
吕剑平1995年大学毕业之后被分配到国企上班,她是第一批国家质量工程师,在那个年代,全国拥有这个职称的仅一百余人。国企十年,工作虽然稳定,但吕剑平心中早就种下了创业的种子。2005年,吕剑平所在公司进行体制改制,减员增效,每个科室都限定人数编制,当时已是中层干部的吕剑平便将名额留给了同事,自己毅然出来创业。
吕剑平一直在思考,离开国企的舒适圈之后做什么。当时她有一个同学在肯德基工作,她自己也非常喜欢吃汉堡、炸鸡,于是开个汉堡店的想法在她心中萌芽。吕剑平在宁波大学校内开了她人生的第一家餐厅——阳光Sam西式快餐,主打汉堡、炸鸡。学校虽然客群集中,但由于寒暑假在校学生少,于是她在校外又开了一家店,作为补充。
吕剑平的第二家店选在了社区的十字路口,门店面积不大,仅26平。但没有想到的是,这家店开业第一天营收达到1000元,然后每天递增200元,最高峰时超过了2000元,在当时,作为中层管理者一个月工资也才1500元。这成功的经历,也奠定了吕剑平立志要把巴必屋打造成街区型汉堡炸鸡首选品牌的初心。
回忆起这段创业往事,吕剑平觉得自己非常幸运,她说她那个时候不懂营销,生意这么火爆,纯属意外,是天时地利人和的眷顾。良好的开局,更加坚定了吕剑平的创业心,一旦踏上这条创业之路,便勇往直前,风雨无阻。
▊ 创业路走对第一步,披荆斩棘、一往无前
吕剑平非常坦诚,说刚开始创业的时候,自己不会做炸鸡,也不会做汉堡,创业十几年了,现在还是不会做。
在她创业的那个年代,餐饮行业标准化管理的思想还不流行,也很少有人会这样做。吕剑平不会做汉堡炸鸡,于是就招募了一位懂相关制作的师傅,她让师傅演示产品制作,将产品的制作过程一点一点记录下来,并把它编成操作标准,然后贴到墙上,让员工按上面写的温度、时间来做,并配备一个小闹钟,方便员工到点进行“傻瓜式操作”。
回忆起来,吕剑平觉得当初的成功,得益于自己在国有企业10年的“标准化管理”经验。
在第一家门店的时候,吕剑平就摒弃那种手工作坊全凭经验的模式,开始走上了标准化管理之路,为企业注入了标准化管理的基因。同时她作为一名质量工程师,特别注重产品品质,在业内,巴必屋只选好产品的口碑是大家公认的,这也为以后企业的腾飞奠定了最坚实的地基。
吕剑平说其实创业也不是一帆风顺,大概在创业4-5年的时候,受到了同行的“欺负”。那个时候她门店比较少,但势头很猛。有同行眼红她火爆的生意,从中捣乱,企图阻止供应商向她公司供应原料。
不卖给她,她就自己做。当时有一种做蛋挞的原料,由于同行的打压,常拿不到货,而需求量又大,于是她和技术人员一起,从0开始摸索,调试配方,夜以继日,历时三月,终于自研了相关产品。吕剑平告诉笔者,困难并不可怕,只要积极面对,总能找到方法。
▊ 吕剑平的经营之道:将钱分出去,把心聚起来
吕剑平回忆起从2005年创业至今的点点滴滴,她说一些非常优秀的店长从公司出去创业,但由于经验、资金、项目等等原因而创业失败,这让她非常痛心。一是人才流失,二是她认为如果这些优秀的店长若能在公司一起创业,也可以相互成就。
现在吕剑平正在探索“门店合伙人制度”,去年年底她开放了第一批的门店合伙人。吕剑平说,在今年第一季度,当第一批门店合伙人拿到超出预期的分红后,那些还没有合伙人的店长们,都在暗暗努力,希望早日通过考核,争取成为下一批合伙人。
▊ 在最及时的时候遇到哗啦啦,小程序点餐暴增8倍
2018年,吕剑平准备将巴必屋品牌进行数字化转型,当时她的首选并不是哗啦啦,只是抱着试一试的态度进行合作,用吕剑平的口头语表达就是,“先谈谈恋爱看看,效果好再领结婚证”。她没有想到效果会远超预期,在她看来,哗啦啦生态链比较完善,一套系统可以解决多个问题,而且哗啦啦非常重视他们反馈的意见,更新也比较快,一些建设性意见,很快就能在系统里面实现。最让她感动的是24小时随叫随在的工作模式,有好几次是凌晨还在帮他们处理问题。
使用哗啦啦智能储值的最近三年来,巴必屋直营门店2018年储值金额50万,2019年100万,2020年即使在疫情的冲击下也有146万。在吕剑平看来,尽管基数不大,但相对于2018年,每年有翻倍的增量。
2019年年底巴必屋开始测试小程序点餐,准备在2020年的时候大规模推广,结果遇上疫情,堂食业务被按下暂停键。吕剑平说,幸好疫情之前与哗啦啦合作上线了小程序,“堂食+外卖”的模式可以瞬间切换到“小程序+外卖”,在2020年2、3月份,小程序点单量暴涨了8倍。
据吕剑平介绍,在使用哗啦啦之后,因后台能精准分析各时段的营业数据,这为排班提供了数据支撑,2020年全年统计下来,直营门店人效递增了5个点,节省人工成本近10万元。特别是在2020年2月份,因疫情期无接触用餐要求,小程序点单率的上升,使小时人效提升20%,大大节约了人工成本。
▊ 结语
创业不易,守业更不易。创业16年,吕剑平一直在不断地精进,不断地追赶行业潮流,不让自己落后。从“阳光Sam西式快餐”到“巴必屋”再到2019年品牌升级之后的“巴必屋3.0”,从“门店承包制”到“门店合伙人制”,从传统模式到与哗啦啦合作之后的数字化转型,吕剑平的每一步都在进步。
采访过程中,吕剑平一直在强调自己非常的幸运。在笔者看来,创业之路上哪有幸运一说,幸运只是实力的附属品而已,再幸运,没有实力,幸运女神也不会眷顾。
