2022-10-31 11:07:10 来源：壹点网
很多人都以为，后疫情时代餐饮损失惨重，自助餐作为相对粗放管理的餐饮事业，自然而然会因为种种原因最终落败。而事实上，自助餐行业并没有就此凋谢，特别是蒸汽海鲜自助这一行。我们仍可以看到一些蒸汽海鲜自助餐“坚守者”跨越周期，红火营业；一些新兴的年轻品牌纷纷加入，拓宽着行业边界，比如90海里蒸汽海鲜自助。
与此同时，还有一个有趣的现象是：在大众市场，蒸汽海鲜自助餐似乎正迎来“第二春”。
在北上广深的消费者已经不再视自助餐为“香饽饽”的时候，其他城市里的小镇居民们却刚刚成为它的“粉丝”。眼下，自助餐正在一些沿海大众市场焕发新的活力。比如：沈阳的寻岸蒸汽海鲜自助、厦门的90海里自助蒸汽海鲜、松原的蓝鲸蒸汽海鲜自助......
值得注意的是，近两年，在品类势能下降、发展受阻的大环境下，好些自助餐品牌依然逆势而上，纷纷加快了开店的速度。餐饮自助品牌吉布鲁近一半的门店都开在疫情之后。从人均客单价来看，在非一线大城市走红的这些蒸汽海鲜自助餐，大都是大众消费层级，撕掉了“贵”“高档”等刻板的标签。大部分蒸汽海鲜自助餐品牌，人均客单价就多集中在120-200元。
蒸汽海鲜餐饮自助为什么会在后疫情时期迎来第二春呢？在很多一线的大城市里，高端食材、菜式不再稀缺，各式独立的细分品牌门店林立，消费者更愿意、也有能力去选择自己喜欢的、“精准定位”的餐厅。现在的非一线消费市场很像一线城市发展初期的状态，消费者有一定的经济能力，有消费需求，但资源却相对欠缺，资源与需求并不匹配。当蒸汽海鲜自助餐门店将各种各样对普通城市的消费者来说只能在抖音、小红书上刷到，或是需要到其他城市旅游才能品尝到的食材，全部汇集在一家店里，以相对平价的价格售出，火爆也是情理之中。
和当年大城市的消费者追捧海鲜自助多少含有“彰显身份/面子”的成分不同，现在小城市的消费者们在消费蒸汽海鲜自助餐时，更追求真实的性价比，他们不一定非要吃到顶级的金枪鱼和牛排，而是希望以合适的价格，吃到更健康、新鲜、营养、多样的海鲜。
从供应端来看，得益于这些年食材供应网络、运输的极速发展，很多开在普通城市的蒸汽海鲜自助餐门店，也能为当地消费者提供性价比较高的蒸汽海鲜、优质牛肉、进口甜品等产品，并在规模效应之下降低食材成本。我们也期待蒸汽海鲜自助在其他城市更好的发展，满足城市和当地居民更多的期待。
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