什么是储备肉？储备肉冷冻了多久？

据中央广播电视总台中国之声《新闻晚高峰》报道，在刚刚过去的国庆长假期间，我国生猪价格基本平稳，没有出现大幅上涨，其中一支稳定剂就是储备肉的投放。从9月19日以来，中央三次出手，通过竞价交易的方式累计向市场投放3万吨冻猪肉，对保证猪肉市场供应、抑制肉价过快上涨起到了关键作用。

然而，中国人喜食鲜肉，面对冷冻的储备肉难免多打几个“问号”。到底什么是储备肉?储备肉冷冻了多久?冷冻的储备肉安全吗?市场上卖得怎么样?针对这些问题，中央广播电视总台中国之声记者采访了相关专家。

近日，浙江多地市民发现身边的超市中多了这样一个展台——储备肉销售点。在浙江省绍兴市柯桥步行街上的供销超市，入口处和肉品摊位上方都标明了“政府冷冻肉指定投放点”，冷冻肉的价格为每斤14.99元，相对鲜肉价格要便宜5到10元左右，很多市民走到这里都要看一看、问一问。

记者：阿姨你买了什么肉?

市民许阿姨：五花肉。

记者：你觉得这个价钱怎么样?

市民许阿姨：好的，便宜的。下面要20几块呢!这个我们小的时候经常买，政府做法好的，对我们老百姓很关心。

此次投放的储备冷冻肉中有夹心肉、五花肉、子排等多种肉品，这家供销超市的柯桥总店每天销售量有六七十公斤。绍兴柯桥供销超市柯桥总店肉品技师沈来云说：“现在带排骨的价钱也不高，15元是便宜了，买的人也多。昨天一上午卖掉100多斤。”

为保障国庆假期猪肉供应，绍兴柯桥区定点供应冻猪肉4.2吨，买卖差价由当地财政补助。

据了解，国庆期间，浙江、山东、广东、江西、河南等多地定点投放储备肉，有些地方有一定的限购要求。总体而言，储备冻猪肉价格比目前的生鲜肉便宜不少。江西市民刘燕表示：“对比外面猪肉的价格，低了有10块钱以上，外面要卖20多块钱。肉看上去还是非常新鲜的，我觉得比较实惠。”

国庆前夕，商务部宣布，中央储备猪肉又启动投放1万吨，还投放了2400吨牛肉和1900吨羊肉。这是近期的第三次投放。9月19日以来，已累计投放中央储备冻猪肉3万吨。除了中央储备猪肉之外，地方商务部门也落实了地方储备肉的投放。中央储备肉的功能定位主要是应急保供，兼具市场调控;地方储备肉的功能定位主要是局部应急和保证重大节日、活动市场供应。

不过，说到冻肉，很多人容易联想到“僵尸肉”。事实上，储备肉不代表储藏了很久。中国农业大学副教授朱毅表示，储备肉最长只冻4个月，而且会不停流动更换：“冻猪肉原则上每年储备3轮，每轮大概在4个月左右。近期投放市场的国家储备肉，都是今年的肉。消费者能吃到的储备肉，最长大约只冻了4个月，不是一直冻着的冻肉，而是不停流动更换的，以保证肉质的新鲜。储备肉在零下18摄氏度的环境下储存着，每一天温度的波动都有严格限制，运输过程中的温度波动也有严格限制，所以大家可以放心吃。”

按照《中央储备肉管理办法》规定，在两种情况下一般会投放储备肉，一是发生重大自然灾害、事故灾难、突发公共卫生事件和突发社会安全事件等其他突发事件;二是全国或者部分地区肉类市场出现异常波动。本次中央储备肉连续三轮投放，就是属于第二种情况。

有人说，冷冻肉没有新鲜肉好吃。朱毅表示，从口感上看，煮熟之后的储备肉和新鲜肉没有明显差异：“在营养价值方面，储备肉和新鲜肉没有太大的差异，在口感上也没有什么差异，和冷鲜肉差不多。安全肯定是不可触碰的红线，大家尽可以买得放心、吃得安心，肉不仅是安全的，而且是美味可口的。”

据了解，世界上许多国家都建立了储备肉制度。比如，日本的猪肉调控机制主要包括3种政策工具：政府收购与抛售制度、政府指导下的猪肉回购及冷冻储藏补贴制度、对生产者的直接补贴制度。

储备肉不是随便就能卖的。我国储备肉出库要采取公开竞卖、就地销售或者商务部和财政部批准的其他方式进行。据悉，9月29日投放的中央储备冻猪肉是产自丹麦、德国、法国、荷兰、美国、英国、智利的猪前腿后腿、大排肋排、前段中段后段等。商务部新闻发言人高峰多次公开表示，商务部将密切关注猪肉市场供求和价格变化情况，加强预测预警分析、强化产销衔接，会同有关部门继续适时投放中央储备肉，保障猪肉市场供应。